🔹|| معلومة صادمة..... هل يتجمد العسل ؟ 🐝🐝
 |
| تبلور أو تجمد العسل |
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
تعودنا سماع عبارة العسل الأصلي لايتجمد وعبارة ضع العسل في الثلاجة فأن تجمد فهو مغشوش .
في الحقيقة هذه الشائعة هي أسوأ شائعة في تاريخ العسل وهي المسؤولة عن إفساد أطنان من العسل المنتشرة في الأسواق وهي السبب في أننا لانتداوى بالعسل ولا نستعمله في العلاج وهي من أغرب الشائعات على الأطلاق !!
وذلك لأن أي نحال عنده خبرة بالعسل يعرف أن بعض بل أكثر أنواع العسل ممكن أن يتجمد وأي تاجر عسل يعرف أن العسل يتجمد وأي مختبر يفحص العسل يجد أن
كثير من العسل المتجمد عسل ممتاز ولا يشوبه أدنى قدر من الغش
وأغلب الكتب التي تتكلم عن العسل تذكر صفة التبلور ( التجمد ) للعسل وأنها صفة طبيعية للعسل حتى المستهلك نفسه حين يستخدم العسل ويشعر بتحسن في صحته ويدرك فوائد العسل الأصلي ثم يراه قد تجمد مع الوقت أو البرد فيتوجه به نحو أقرب قمامة
ولاتزداد هذه الشائعة إلا أنتشارآ بين الناس .
في الحقيقة ليست كل أنواع العسل قابلة للتبلور ولا العكس فمنها لايتبلور مطلقآ
مهما طال الزمن ومهما كانت الظروف المناخية المحيطة به وهناك أنواع من العسل يتبلور قبل أن يستخرج من الخلية فيضطر النحال الى طحنه مع الشمع
وتعبئته وهو متجمد ومنها ما يتجمد بعد استخراجه من الخلية بدقائق ومنها بعد عدة أشهر..
ومن الممكن بسهولة التغلب على هذا الشكل الغير مرغوب فيه للعسل وذلك بتسخينه وبكل بساطه ليعود الى شكله السائل المعروف والمألوف لدى كل الناس
لكن
المؤسف أن هذه العملية تؤثر على قيمتة العلاجية وتفكك أنزيماته الفعالة وتكوّن فيه مواد ضارة
والأنزيمات الفعالة في العسل هي التي تعطيه قيمته الدوائية وهي الجديرة بالحفاظ عليها وليس شكله وسيولته .
ومن المؤسف أيضاً أن تسخين العسل منتشر بكثرة بسبب هذه الشائعة المزعومة
فيقع النحال بين أمرين :
1- بين أن يبقى عسله على الرفوف ولا يشتريه أحد بسبب تبلوره رغم أنه من أجود الأنواع.
2-وبين أن يسخنه ولو على حساب الفوائد التي يتمتع بها العسل .
فيختار الأمر الثاني رغم أنفه والخاسر الأول هو المستهلك الذي دفع المال ليحصل على عسل أشبه بالمربى من حيث القيمة الدوائية .
هناك أشجار شوكية ورحيقية يتجمد العسل الذي تستخرجه النحل منها بأقرب وقت ممكن بعد عملية جني العسل منها أشجار "الظبه ،، الصورب ،، البرسيم وغيرها
ومن هنا نكتشف أحد الاسرار وهو لماذا لا يتجمد العسل المستورد من الخارج والذي يتم تعبئته بعلب صغيره
وهو أن تلك الشركات المصدرة تحافظ على سمعتها من أن يتجمد ذلك المنتج فتقوم بتسخينه من أجل أن تنزاح الرطوبة المتواجدة فيه وتفكك تركيبته الاصلية وانزيماته فلا يتجمد مطلقا بعد ذلك لكن قيمته الغذائية تذهب بعيدا
لا نقول أن الغش غير موجود ....نعم هو موجود وبكثرة
لكن
المحتال الذي يطبخ السكر ويبيعه على أنه عسل ويضيف إليه مواد تجعله غير قابل للتجمد والتبلور .
المحتال هو من جهّل الناس بطبيعة العسل .
المحتال من يقوم ببسترة العسل ليظهر بريق العسل ويفقده جوهر العسل .
المحتال من يوهم الناس بطرق غش العسل وهو لايفهم في العسل .
■ معلومات قد تسمعها لأول مرة
=====================
●حقائق علمية واضحة..تفند معلومات متداولة خاطئة!
التبلور في عسل النحل (1)
---------------------------------☆
إن ظاهرة التبلور (التجمد) (التسكير) في العسل هي من الصفات التي يمتاز بها عسل النحل الطبيعي،
وإن العسل الذي لا يتبلور هو عسل غير طبيعي تكون فيه نسبة السكروز (السكر) عالية، وهذا سبب رئيس لعدم تبلوره،
ومن العسل ما يتبلور بعد مدة زمنية قصيرة من تعبئته، ومنه ما يتبلور بعد مدة زمنية قد تصل إلى عدة أشهر أو سنين،
وبعضه يتبلور بشكل متجانس، وبعضٌ يتبلور جزء منه والجزء الآخر يبقى سائلًا على السطح,
وبعض العسل يكون بلورات دقيقة، وبعض آخر يكون بلورات كبيرة الحجم،
عند حصول عملية التجمد يعتقد المستهلكون بأن العسل مغشوش، وهذا اعتقاد خطأ ولكي لا تحصل عملية التجمد يعمل بعض منتجو عسل النحل على تسخينه؛ للأسف الشديد....
فعملية التسخين هي نوع من أنواع التحايل التي يتبعها بعض مربي النحل؛ لكي يبقوا العسل سائلًا دون تجمد.
¤ سبب ظاهرة التبلور:
-----------------------------
يتميز عسل النحل بأن المواد الصلبة في العسل أكثر من السائلة، فيحتوي على 17 % رطوبة ( ماء )
-1 يحدث التبلور عندما تنفصل بلورات سكر الجلوكوز عن المحلول (العسل) وتصبح في حالة صلبة.
-2 مكونات العسل أهمها نسبة سكر الجلوكوز إلى نسبة سكر الفركتوز حيث أن، نسبة سكر الفركتوز في العسل تزيد عن نسبة سكر الجلوكوز ( 41 % فركتوز%34- جلوكوز)، وكلما تقاربت نسبة هذين السكرين في العسل ازدادت قابليته للتبلور.
-3 إن انخفاض درجة الحرارة إلى أقل من 14 °م تؤدي إلى بلورة العسل بسرعة وعند تبلوره وجد أن سكر الجلوكوز فقط هو الذي يتبلور.
• يمكن السيطرة أو التخفيف من تبلور العسل باتباع الآتي:
1- تعريض العسل لدرجة 60 °م في حمام مائي مدة30 دقيقة ثم خفض درجة الحرارة إلى 45 °م؛ فهذه العملية تخفض من ميل العسل المتبلور.( لكن العسل في هذه الحالة يفقد قيمته الغذائة والعلاجية....
2- تخزين العسل في درجة حرارة ما بين 20 - 30 °م، وإحكام إغلاق عبوات العسل، وإبعاده عن أشعة الشمس والضوء، وعدم وضعه في الثلاجة .
1- إن العسل الذي لا يتبلور هو عسل غير طبيعي وليس له علاقة بعسل النحل.
2- إن عسل النحل يمتاز بحلاوته الفائقة؛ لأن سكر الفركتوز تفوق حلاوته عن سكر القصب(السكروز) بنحو الضعفين، فيشعر المستهلكون عند ابتلاع العسل بحرقة (شعطة أو لدعة) في الحلق، وسببها سكر الفركتوز.
3- للحفاظ على القيمة الغذائية للعسل ابتعد عن العسل المسخن (المعرض للحرارة).
إن تسخين العسل لدرجات حرارة عالية تفوق ال 60 درجة مؤوية، أو عند تعريض العسل لأشعة الشمس مدة طويلة، فإن الحرارة تعمل على احتراق السكريات الأحادية، وخاصة الفركتوز، وينتج عن ذلك ارتفاع نسبة "هيدروكسي ميثيل فورفورال" (HMF)، وهي مادة ضارة للصحة، حيث تعمل الحرارة على القضاء على كل العناصر المفيدة التي يحتوي عليها العسل مثل الفيتامينات والمعادن، وكذلك حبوب اللقاح. لذلك ننصح جميع مستهلكي العسل بالابتعاد عن العسل المعرض للحرارة (المسخن)، وينصح تناوله دون تسخين.
○ الخلاصة
- - - - - - - - -
التبلور في عسل النحل يعود الى شكل جزيئات الغليكوز
والفركتوز..فشكل الغليكوز على شكل النجمة.
وشكل الفركتوز دائري ...الأمر الذي يسهل الإلتساق بين جزيئات الغليكوز ..فالنجمة مع مرور الوقت تتداخل وتلتسق بالنجمة وتتكتل وتظهر بشكلها المتبلور..الأمر الذي يصعب وجوده في الفركتوز بسبب الشكل الدائري
فالدائرة لاتستطيع أن تلتسق بالدائرة .
لذلك فكل ما زادت نسبة الفركتوز على الغليكوز كل ما أصبح نسبة التبلور بعيدة والعكس صحيح
* نستخلص أن العسل الذي لا يتبلور ...إما أنه ليس له علاقة بعسل النحل إطلاقا....أو قد تم تسخينه الى أن ذهبت منه الرطوبة أو الماء الذي تضعه النحل أثناء صنعها للعسل كما ألهمها الله بذلك..
حقائق علمية ثابتة حول تجمد أو تبلور العسل
Honey crystallization
ونصائح من ذهب
1- العسل الطبيعي يتجمد، أو يتبلور بعد قطافه بفترة تطول أو تقصر، وهي صفة ثابتة لبعض أنواع العسل: الحمضيات، الجبلي، القطن....
2- غالبية الاختبارات الشعبية لا تكشف غش العسل من عدمه، وحتى قد لا تكشف إن كان عسلاً حقيقة أو شراب مصنّع تزييفاً ليماثل العسل.
3- طرائق غش العسل ليست ثلاثة أو أربعة بل عديدة ومنها ما هي دقيقة يتبعها محترفو الغش...ولا يمكن كشفها بسهولة إلا بعمل تقاطع بين طرائق التحليل الأساسية الثلاثة.
نصائح من ذهب
1- لا تتردد أبداً بشراء العسل المتجمد أو المتبلور من محل أو نحال موثوق وأسأل عن نوع العسل وتذوقه لتتعرف عليه وتعاود شراءه بعد أن اصبح لديك الخبرة به.
2 - أبداً،... لا تشتري العسل أبداً من بائع متجول لن تراه بعدها أبداً وكذلك زيت الزيتون وغيره من المواد الغذائية القيمة والتي يسهل غشها.
3 - أبداً،... لا تسخن العسل أبداً، ولا تحاول تمييع العسل المتجمد بل استهلكه كما هو.
هذا العسل الذي في الصورة عسل نحل طبيعي 100%.